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Dans la restauration, la sécurité alimentaire n’est pas qu’une obligation légale : c’est une preuve de sérieux et de respect envers vos clients. Depuis la réglementation européenne (UE n°1169/2011), tous les établissements servant des aliments – restaurants, boulangeries, traiteurs, food-trucks ou commerces alimentaires – doivent informer leurs clients sur la présence d’allergènes.
Un oubli, une erreur d’étiquetage ou un manque d’affichage peuvent avoir de lourdes conséquences : réactions allergiques, perte de confiance des clients, voire sanctions administratives.
Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire et savoir les gérer au quotidien, c’est protéger vos clients… et votre établissement.
🧂 Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire?
La réglementation européenne identifie 14 allergènes majeurs qui doivent être clairement signalés dès qu’ils sont présents dans un plat, même en faible quantité.
Voici la liste officielle des 14 allergènes :
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut…)
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Œufs et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides (cacahuètes) et produits dérivés
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits laitiers (y compris le lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches…)
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites (>10 mg/kg ou 10 mg/l)
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
🧠 Bon à savoir :
Ces allergènes sont présents dans de nombreux plats du quotidien, souvent à votre insu : sauces, pains, desserts, marinades, etc. D’où l’importance d’un tableau des allergènes clair et complet, affiché à la vue du personnel et des clients.
⚖️ Quelle est la réglementation sur les allergènes en restauration ?
Depuis 2014, le Règlement (UE) n°1169/2011, aussi appelé règlement INCO, impose une information claire sur les allergènes pour tous les professionnels de l’alimentation, qu’il s’agisse de produits emballés ou servis sur place.
Les obligations principales :
- Informer le consommateur sur la présence d’allergènes, par écrit (affiche, menu, étiquette, ardoise).
- Indiquer précisément chaque allergène contenu dans les plats proposés.
- Former le personnel à la gestion et à la communication sur les allergènes.
👉 En cas de contrôle de la DDETSPP (ex-DGCCRF), l’absence d’affichage ou d’information peut être sanctionnée par une amende pouvant atteindre 1 500 €.
👩🍳 Comment gérer les allergènes dans votre cuisine professionnelle ?
La gestion des allergènes en cuisine est une question d’organisation et de traçabilité.
Voici les bonnes pratiques à mettre en place :
✅ Bonnes pratiques de prévention :
- Identifier clairement les ingrédients contenant des allergènes dès la réception des produits.
- Étiqueter correctement les bacs, condiments et préparations maison.
- Utiliser des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée.
- Former votre équipe à reconnaître et manipuler les allergènes.
- Mettre à jour régulièrement la fiche allergènes de chaque plat.
🧾 Exemple concret :
Un restaurateur qui propose une quiche lorraine doit indiquer :
→ Lait, œufs, gluten comme allergènes présents.
S’il ajoute de la moutarde à la pâte ou une salade d’accompagnement, il devra aussi signaler la moutarde.
📋 Comment informer vos clients des allergènes présents ?
La loi exige que l’information soit claire, visible et facilement accessible.
Plusieurs solutions existent :
- Affichage mural : un tableau lisible indiquant les allergènes par plat.
- Mentions sur la carte ou les menus : icônes, codes couleurs ou légendes.
- Fiche consultable sur demande : document à présenter au client sur simple demande.
💡 Astuce Conform’ Affiches :
L’option la plus simple reste le tableau d’allergènes prêt à afficher. Il centralise toutes les informations légales et vous évite de rédiger à la main une liste parfois complexe à maintenir à jour.
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🧭 Les avantages d’un affichage clair des allergènes
Un bon affichage n’est pas seulement une contrainte légale :
c’est aussi un atout commercial et un gage de professionnalisme.
Pourquoi c’est important :
- Vous rassurez vos clients allergiques et gagnez leur confiance.
- Vous évitez les erreurs de communication au moment du service.
- Vous montrez votre conformité aux yeux des autorités de contrôle.
- Vous valorisez l’image de votre établissement comme lieu sûr et sérieux.
En affichant les allergènes de manière visible, vous envoyez un signal fort :
👉 “Chez nous, la sécurité alimentaire est une priorité.”
🧩 Se simplifier la vie avec un tableau des allergènes prêt à imprimer
Chez Conform’ Affiches, nous savons que les restaurateurs manquent de temps.
C’est pourquoi nous proposons un tableau d’allergènes alimentaire PDF prêt à télécharger, conforme à la réglementation européenne, actualisé chaque année et facile à afficher dans votre établissement.
- ✅ Format professionnel et clair
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- ✅ Gain de temps et tranquillité d’esprit
- ✅ Parfait pour restaurants, boulangeries, traiteurs et food-trucks
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🏁 Un affichage simple pour une conformité totale
Connaître les 14 allergènes majeurs et les règles d’affichage est indispensable pour tout professionnel de la restauration.
C’est un gage de sécurité pour vos clients et de crédibilité pour votre établissement.
Avec un tableau d’allergènes clair et à jour, vous restez conforme sans perdre de temps.
Conform’ Affiches vous simplifie la tâche : un document professionnel, lisible et prêt à être affiché dès aujourd’hui.